Brauchtum Archive - Kreativlösung

Magische Ostern im Pielachtal

Admin — Sat, 28 Mar 2020 09:00:00 +0000

Ostern beginnt im Pielachtal am Palmsonntag, wenn ein lebender Esel die Palmprozession in Kirchberg an der Pielach begleitet, die an Jesu‘ Einzug in Jerusalem einnern soll.

Osterstriezelkranz
Osterpinze
Gestrickte Weihtücher für den Osterkorb
Kinder gehen am Gründonnerstag „Ratschen“ in Frankenfels
Brot mit Schafkäse und getrockneten Gewürzen
Weihprügelschnitzen
Kirchberg an der Pielach

Die Karwoche hat ihre eigenen Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Eine davon ist das Gründonnerstags- oder Karfreitagsei. Die an diesem Tag gelegten Eier sollen eine besondere Zauberkraft haben: Sie schützen vor Blitzen und Unwetter und können noch nach einem Jahr verkocht werden. Mit ihnen wird in einigen Pielachtaler Familien dann ein solcher, spezieller Osterstriezel gebacken.

In der Karwoche gibt es viele Vorbereitungen für das große Osterfest. In Frankenfels sticken einige Frauen noch Weihtücher für den Osterkorb, mit dem Kreuzstich und alten Symbolen. Andere stellen Schokoladepralinen her und ritzen kunstvoll Eier, damit Ostereierschmuckstücke für den Osterstrauch entstehen. Auch die Kinder sind beschäftigt: Ab dem Gründonnerstag heisst es „Ratschen“ gehen, um so die Kirchenglocken zu ersetzen, die – so sagt man – nach Rom geflogen sind. Ein Ostermenü mit den ersten Frühlingskräutern stellt das Gasthaus Kemetner in Kirchberg zusammen.

Eine besondere Spezialität dieser Zeit ist der erste Schafkäse, der seinen feinen Geschmack von der Frühlingsmilch der Schafe auf den saftigen Pielachtaler Wiesen hat.

Hier gibt’s die Rezepte von Magische Ostern im Pielachtal

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Der Strudel – Ein Hauch von Teig

Admin — Wed, 25 Mar 2020 09:00:00 +0000

Es ist eine große Kunst, einen Strudelteig so hauchdünn auszuziehen, dass man darunter eine Zeitung lesen kann. Eine besonders wichtige Zutat für das Gelingen ist Mehl mit guter Klebereigenschaft. Die Füllungen können süß oder pikant sein und etwa aus Äpfeln, Nüssen, Mohn, Topfen (Quark) oder würzigen Käsesorten, Spinat, Kraut, Zwiebeln und Speck bestehen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Strudel ausziehen – eine Kunst!
Quelle: ORF/Produktion West/Gerhard Mader

Die dünnen Teigblätter eines Strudels sind eigentlich orientalischen Ursprungs.
Das süße Baklava ist eine klassische türkische Dessert-Spezialität, die auch bei uns viele kennen: gefüllt mit Walnüssen oder Pistazien und übergossen mit Honig oder Zuckersirup.

Befüllung eines Apfelstrudels mit Rosinen und Brösel.
Quelle: ORF/Produktion West/Gerhard Mader

Die österreichische Küche ist voller Strudel-Wunder. Um den Apfelstrudel hat sich ein Koch-Glaubenskrieg entbrannt: Für die einen gehören simple Brösel zur Fülle, für die anderen müssen es Biskuit-Brösel sein und wieder andere schwören auf Nüsse.

Der Topfenstrudel wird besonders gern mit Vanille-Sauce verspeist.

Der Milchrahmstrudel ist an Üppigkeit nicht zu überbieten: Die Fülle besteht aus süßem Rahm, Zucker und Spezereien. Darüber wird wieder reichlich Vanille-Sauce gegossen.

Im bayrischen Neumarkt in der Oberpfalz wird ein „Apfel-Millirahm-Strudel“ gebacken – eine Mischung zwischen einem Apfel- und einem Milchrahm-Strudel, der wohl das Beste aus beiden „Strudelwelten“ zusammenführt.

Anschnitt einer fertigen Gibanica, Slowenien
Quelle: ORF/Produktion West/Gerhard Mader.

Der „Vierlings-Strudel“ (Gibanica) ist quasi das slowenische Nationalgebäck: Zwischen den Strudelblättern werden schichtweise verschiedene Füllungen – aus Mohn, Nüssen, Äpfeln und Topfen (Quark) – aufgetragen und noch mit „süßer Sahne“ getränkt.

Weizenmehl aus Ungarn hat einen hohen Kleberanteil und eignet sich daher besonders gut zur Herstellung von Strudelteig. Der ungarische Mohnstrudel, „Rétes“ genannt, gilt in seinem Ursprungsland ebenfalls als Nationalspeise. Sein Ruf als edles Dessert hat sich aber bereits im 19. Jahrhundert nicht nur in der österreichisch-ungarischen Monarchie verbreitet, sondern ist gar bis nach Frankreich vorgedrungen.

Der Strudel birgt wahrlich einen großen Schatz an Kulturgeschichte, der Menschen mehr verbindet als trennt und die Küche zum Hort der Völkerverständigung erhebt.

Topfen-Dillstrudel
Krautstrudel
Gibanica
Apfelstrudel

Die Rezepte aus der Sendung finden Sie hier.

Eine Koproduktion von

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Allerheiligen im Pielachtal

Admin — Tue, 02 Feb 2016 14:44:46 +0000

Allerheiligen, eine Zeit der Ruhe und des Gedenkens an die Liebsten. Ein alter Brauch ist der Allerheiligenstriezel, der den Patenkindern von ihren Taufpaten geschenkt wird. Das Pielachtal, oder im Volksmund Dirndltal ist vor allem auch für seine Köstlichkeiten aus der roten Dirndl-Frucht sehr bekannt. Noch haben sich alte Strukturen und Traditionen im Pielachtal erhalten. Allerheiligen und Allerseelen sind Tage an denen sich die Familie – und zwar die Große mit Cousinen, Neffen, Onkeln und Tanten – noch trifft und sich gerne gemeinsam an die Verstorbenen erinnert, die man vorher beim Grabgang besucht hat. Auch die Grabpflege ist eine wichtige Tradition. Zu Allerheiligen und Allerseelen können bereits die ersten Stiefmütterchen eingesetzt werden, damit das Grab im Frühjahr dann in voller Blütenpracht steht. Damit die Gräber der Liebsten auch im Winter feierlich aussehen, werden traditionelle Allerheiligen Gestecke hergestellt. Rund um Allerheiligen und Allerseelen hat auch die Wildküche Hochsaison. In den traditionellen Gasthäusern werden deftige Speisen wie zum Beispiel ein Wildragout zubereitet und begeistern damit ihre Gäste. Viele Familien treffen sich nach dem gemeinsamen Grabgang auch gerne in einem solchen Gasthaus, um gemeinsam das Leben zu feiern und die schönen Erinnerungen hochleben zu lassen. Aus der berühmten Dirndlfrucht kann man nicht nur schmackhafte Säfte und Marmeladen herstellen, sondern ihre Kerne eignen sich auch hervorragend, um damit Allerheiligenschmuck zu basteln. Die Traditionen aus dem Pielachtal sind ein Stück österreichischer Kultur, das sich in seiner ursprünglichen Form erhalten hat.

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Magische Ostern – Von ganz besonderen Ostereiern

Admin — Sun, 29 Mar 2015 12:56:00 +0000

Wenn sich alles ums Ei zu drehen beginnt, dann kann Ostern nicht mehr weit sein. Wer glaubt, dass es nur rote, blaue und grüne Ostereier gibt, der kann sich hier überraschen lassen. Im niederösterreichischen Mostviertel werden Eier in verschiedensten Formen bemalt, in von Hand geklöppelte Spitze eingehüllt und auch aus Marzipan und Schokolade hergestellt. Eier werden vor Ostern in der Küche sparsam verwendet. Sie werden für die üppigen Rezepte des Osterfestes aufgehoben. Es gibt nur mehr wenige Bäcker, die typische Fastenbrezen herstellen. Es ist zwar ein einfacher Teig, der zu knusprigen Fastenbrezeln wird, aber die Arbeitsschritte sind kompliziert und aufwendig. So aufwendig, dass sich die Bäcker eigentlich nicht gerne dabei filmen lassen.
Obwohl mit Palmsonntag die Fastenwoche – die Karwoche – beginnt, wird am Palmsonntag schon der eine oder andere Lammbraten serviert. In der Kartause Gaming werden dazu auch Wildkräuter, wie die ersten jungen Brennesselblätter, zubereitet. Wer für die Karwoche Kraft schöpfen möchte, der kann sich mit einem Osterbier stärken, das nur zu dieser Zeit und nach geheimem „Oster“-Rezept gebraut wird. Außerdem gibt’s noch viele weitere Mostviertler Ostergeheimnisse zu entdecken.

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