Denn der Frühling ist eingekehrt an der Traisen, in der Au entdeckt man das erste Grün. 

Mit einer Prozession am Palmsonntag starten die kirchlichen Feierlichkeiten zu Beginn der Karwoche im Kreuzgang des Domes von St. Pölten. Bei den Mönchen im Franziskanerkloster steht zur Vorbereitung auf Ostern Fastensuppe auf dem Speiseplan. 

Zur Osterkulinarik gehören dann nach der 40tägigen Fastenzeit deftige Fleischspeisen. Osterkrainer und Schinken in Brotteig haben Saison. 

Im Stadtteil Radlberg findet am Oster-Wochenende ein großes Ostereierfest statt. Und das heurige Ostermenü besteht aus Fisch und Bärlauch. Als Dessert wartet eine Erdbeerkardinalschnitte samt Holunderblütengeschmack.

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Die Not machte erfinderisch: Brennnessel statt Spinat, Zichorienkaffee oder getrocknete Löwenzahnwurzeln statt Bohnenkaffee und Gerstenmehl statt Weizenmehl. So sollten die Frauen, mit diesen noch dazu meist qualitativ schlechten Lebensmitteln, Wunder wirken. Und nicht nur der Mangel an Lebensmittel macht das Kochen schwierig, sondern auch das Fehlen von Brennstoff. Es kursierten unzählige Empfehlungen zum Einsparen von Heizmaterial, zum Beispiel durch isolierende Kochkisten. Kinder waren die größten Leidtragenden – Mangelernährung bremste ihre Entwicklung, die auch nach dem Krieg kaum aufzuholen waren.

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Es ist ein schonungslos offenes Interview, in dem Hans Morgenstern von seiner Geschichte erzählt, die tiefe Einblicke auch in die jüdische Geschichte St. Pöltens gibt.
Seine Eltern fanden „eigene Wege“, mit der Vergangenheit umzugehen: Am Küchentisch der Mutter trafen sich Überlebende und ließen die Geschichte der jüdischen Bevölkerung St. Pöltens vor dem Krieg lebendig werden.
Sein Vater Egon Morgenstern, schon vor 1938 ein angesehener Rechtsanwalt, beschäftigte sich nach der Rückkehr mit vielen Restitutionen, um zumindest rechtmäßigen Besitz wieder herzustellen.
Hans Morgenstern beginnt zu sammeln und zu schreiben. Er sammelt die Bilder der jüdischen Bewohner/innen der Stadt und schreibt ein Lexikon berühmter jüdischer Persönlichkeiten aus aller Welt.
Ihre Geschichten haben ihre Verbindung auch zur St. Pöltner Synagoge, über viele Jahrzehnte ein „Taubenschlag“ kurz vor dem Abriss. Um die Synagoge vor dem Verfall zu bewahren, schreibt Morgenstern einen Brief, der als Initialzündung für den Erhalt und die Renovierung der Synagoge gesehen werden kann.
Wie Experten und Expertinnen erzählen, ist die St. Pöltner Synagoge nicht nur für die jüdische Bevölkerung von Bedeutung, ist sie doch ein Juwel des Jugendstils, das viel über die Geschichte zu offenbaren vermag. Zerstört wurde sie während der Novemberpogrome 1938, bei denen auch ein großer Teil der wertvollen Innenausstattungstücke verschwand bzw. vernichtet wurde.
Die Interviews mit Hans Morgenstern, Martha Keil (Wissenschaftliche Leitung Institut für Jüdische Geschichte) und Thomas Pulle (Leiter Stadtmuseum St. Pölten) führen durch den Film und lassen gemeinsam mit zahlreichen Originalmaterialien das „Jüdische St. Pölten“ wiederauferstehen.

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Die Karwoche hat ihre eigenen Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Eine davon ist das Gründonnerstags- oder Karfreitagsei. Die an diesem Tag gelegten Eier sollen eine besondere Zauberkraft haben: Sie schützen vor Blitzen und Unwetter und können noch nach einem Jahr verkocht werden. Mit ihnen wird in einigen Pielachtaler Familien dann ein solcher, spezieller Osterstriezel gebacken.

In der Karwoche gibt es viele Vorbereitungen für das große Osterfest. In Frankenfels sticken einige Frauen noch Weihtücher für den Osterkorb, mit dem Kreuzstich und alten Symbolen. Andere stellen Schokoladepralinen her und ritzen kunstvoll Eier, damit Ostereierschmuckstücke für den Osterstrauch entstehen. Auch die Kinder sind beschäftigt: Ab dem Gründonnerstag heisst es „Ratschen“ gehen, um so die Kirchenglocken zu ersetzen, die – so sagt man – nach Rom geflogen sind. Ein Ostermenü mit den ersten Frühlingskräutern stellt das Gasthaus Kemetner in Kirchberg zusammen.

Eine besondere Spezialität dieser Zeit ist der erste Schafkäse, der seinen feinen Geschmack von der Frühlingsmilch der Schafe auf den saftigen Pielachtaler Wiesen hat.

Hier gibt’s die Rezepte von Magische Ostern im Pielachtal

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Die dünnen Teigblätter eines Strudels sind eigentlich orientalischen Ursprungs. 
Das süße Baklava ist eine klassische türkische Dessert-Spezialität, die auch bei uns viele kennen: gefüllt mit Walnüssen oder Pistazien und übergossen mit Honig oder Zuckersirup.

Die österreichische Küche ist voller Strudel-Wunder. Um den Apfelstrudel hat sich ein Koch-Glaubenskrieg entbrannt: Für die einen gehören simple Brösel zur Fülle, für die anderen müssen es Biskuit-Brösel sein und wieder andere schwören auf Nüsse. 

Der Topfenstrudel wird besonders gern mit Vanille-Sauce verspeist. 

Der Milchrahmstrudel ist an Üppigkeit nicht zu überbieten: Die Fülle besteht aus süßem Rahm, Zucker und Spezereien. Darüber wird wieder reichlich Vanille-Sauce gegossen. 

Im bayrischen Neumarkt in der Oberpfalz wird ein „Apfel-Millirahm-Strudel“ gebacken – eine Mischung zwischen einem Apfel- und einem Milchrahm-Strudel, der wohl das Beste aus beiden „Strudelwelten“ zusammenführt.

Der „Vierlings-Strudel“ (Gibanica) ist quasi das slowenische Nationalgebäck: Zwischen den Strudelblättern werden schichtweise verschiedene Füllungen – aus Mohn, Nüssen, Äpfeln und Topfen (Quark) – aufgetragen und noch mit „süßer Sahne“ getränkt. 

Weizenmehl aus Ungarn hat einen hohen Kleberanteil und eignet sich daher besonders gut zur Herstellung von Strudelteig. Der ungarische Mohnstrudel, „Rétes“ genannt, gilt in seinem Ursprungsland ebenfalls als Nationalspeise. Sein Ruf als edles Dessert hat sich aber bereits im 19. Jahrhundert nicht nur in der österreichisch-ungarischen Monarchie verbreitet, sondern ist gar bis nach Frankreich vorgedrungen. 

Der Strudel birgt wahrlich einen großen Schatz an Kulturgeschichte, der Menschen mehr verbindet als trennt und die Küche zum Hort der Völkerverständigung erhebt.

Die Rezepte aus der Sendung finden Sie hier.

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Wir erleben die Geschichte aus der Sicht der Familie Fürnsinn. Eine Familie, die Gmünd auf besondere Weise geprägt hat. Angefangen hat alles mit dem Baumeister Hans Fürnsinn senior, der während des Ersten Weltkriegs ein Flüchtlingslager für tausende Menschen errichtete. Auch nach dem Zusammenbruch der Monarchie und einer neuen Grenze, die direkt durch die Stadt verläuft, bleibt Hans Fürnsinn senior in Gmünd. Sein Sohn Hans Fürnsinn junior und dessen Frau Monika ermöglichen uns einen Blick in eine spannende Familiengeschichte. Aus einer beschaulichen Kleinstadt wird Gmünd zu einer geteilten Stadt, da die Grenzen plötzlich neu bestimmt wurden. Dies verschärft sich noch zusätzlich nach dem Zweiten Weltkrieg, als an der Grenze zu Gmünd der Eiserne Vorhang errichtet wird. Ein Leben am Stacheldraht war die Folge. Tote waren keine Seltenheit und trotzdem bleiben die Menschen, hier in Gmünd, wie auch auf der tschechischen Seite in České Velenice.

Dies alles wird in packenden Bildern erzählt. Sei es mit spektakulären Spielszenen, wie etwa die Portraitierung eines Fluchtversuch mit einem Zug, wofür eigens eine Dampflokomotive aus Budweis verwendet wurde, als auch mithilfe von oft unbekannten Originalbildern und Interviews von ZeitzeugInnen. Für die Darstellung der Eltern von Hans Fürnsinn junior konnten dabei Kristina Sprenger und Michael Walde-Berger gewonnen werden, die durch ihr beeindruckendes Schauspiel die Geschichte in die Gegenwart holen. Ebenso wirken Franziska Grinzinger, Harald Windisch und Sami Loris mit.

Um die Authentizität der Schauspielszenen zu gewährleisten, waren Ausstattung und Maske gefordert. Schließlich mussten mehrere Jahrzehnte in Szene gesetzt werden. So wurde etwa für die Darstellung der Flucht eines Tschechen über die Grenze eine originale Eisenbahn von 1970 verwendet. Das Ehepaar Fürnsinn Senior fährt in einem historisch akkuraten Oldtimer und auch ein spektakulärer Fluchtversuch mit einem Kranwagen wurde so authentisch wie möglich nachgestellt. Dieser wurde eigens für die Dreharbeiten aus dem Museum geholt. Dass das Kostümbild in Sachen Aufwand dem um nichts nachtsteht, wurde der berühmte Kostümfundus der Barrandov Studios in Prag auf den Kopf gestellt, sowie umliegende Trödler und Kleinbühnen durchforstet. Einige Szenen konnten sogar im echten Haus der Familie Fürnsinn gedreht werden. Eine besondere Ehre für die Darsteller des Ehepaares in einem Haus mit so viel Geschichte spielen zu können.

Zu einem Abschluss kommt die Dokumentation dann mit einer großen Hochzeit, als Brückenschlag zur Gegenwart. Eine „echte“ Gmünderin heiratet einen tschechischen Gmünder. Die Trennlinie, die der Eiserne Vorhang in den Köpfen der Menschen gezogen hatte, schwindet heute immer mehr. Um die 30 Statisten aus Gmünd und České Velenice nahmen an dieser Spielszene teil. Auch einige Charaktere aus der Vergangenheit begegnen uns auf dieser Hochzeit. Was als verbindendes Symbol im Film gedacht ist, bringt an diesem Tag auch in Wirklichkeit viele österreichische und tschechische Gmünder zusammen.

Die von der Historikerin Anita Lackenberger (Buch und Regie) inszenierte Dokumentation „Niederösterreich – Leben am Eisernen Vorhang“ im Rahmen der Universum History-Reihe ermöglicht uns einen neuen Blick auf die Geschichte Niederösterreichs und damit zugleich auch Europas.

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Martina Einsiedl zum Beispiel modelliert mit viel Liebe zum Detail ihre rosaroten Marzipanschweine, die die frisch gebackenen, rosa Silvesterpunschkrapferl zu einem absoluten Hingucker und beliebten Neujahrsgruß machen.

Ob es doppeltes Glück bringt, wenn man das Schweinderl mit den Mohnsamen kombiniert? Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert und daher können es Familie und Freunde von Hermine Aigner jedes Jahr kaum erwarten, wenn sie wieder ihre süßen Germteig-Mohnschweine bäckt und verschenkt. Die Kultivierung der Karpfenzucht hat im Waldviertel eine lange Tradition. Besonders rund um Weihnachten und die Neujahrstage wird der Süßwasserfisch gerne aufgetischt. Aber, dass der Fisch nicht nur gut schmeckt, sondern seine Schuppen auch Glück bringen, wissen nur die wenigsten.

Dass Mohn nicht nur zur Zubereitung von Süßspeisen genutzt werden kann, beweist uns Ernst Gerstbauer und tischt ein vorzügliches Karpfenfilet mit Mohnkruste auf. Zum Ausklang der Feiertage und zum Beginn des neuen Jahres.
Die schönsten Geschichten der „echten“ Waldviertler begleiten uns auf einer persönlichen Reise durch das Waldviertel, auf der Suche nach dem Glück.

Die passenden Rezepte finden Sie hier!

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